收进厨房的中药材——小茴香

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(图片来源于网络)



每一道让人馋涎欲滴的美食都有它独特的配方,在这些配方中,除了常规的油盐酱醋外,还有一些秘密武器——香料。有些人做菜爱用辣椒和花椒,有些人爱用陈皮泡茶,有些人爱用八角和桂皮,总之,能用的香料数不胜数。今天,浙江中医药大学附属第三医院(浙江省中山医院)中药药剂科沈晨靓中药师为我们介绍的,是一味被收进厨房的中药材——小茴香。  

  

小茴香,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实,主要分布在内蒙古和山西等地,在秋季果实初成熟时采割植株、晒干,打下果实,除去杂质。小茴香性辛、温,归肝、肾、脾、胃经,具有散寒止痛,理气和胃等作用,有特异香气,味微甜、辛。作为一味中药时,它的作用可不小,用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,经寒腹痛。《天台乌药散》便是利用小茴香治疗寒疝腹痛的方剂。

 

 

小茴香是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。它主要含有茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,所以有健胃、行气的功效。

  

小茴香的一些妙用中,除了助眠、调经、杀菌、抗溃疡外,还能缓解肩颈痛。准备茴香籽一两,用生盐炒热之后,做小布袋敷在脖子上,每次敷30分钟,一日两次。这种热敷的方法非常好用,不仅可以用来缓解肩周炎、胃痛,用它敷肚脐眼还可以起到补肾的功效。

  

除此之外,小茴香的全草也可入药,具有行气、散寒、止痛的作用,我们俗称茴香菜,又名香丝菜。小茴香菜可作为蔬菜食用,最适合冬天食用,常用来包包子、包饺子,凉拌也别具一番风味。


下面为大家介绍两款用小茴香叶子作为配料,加工制成的,方便又好吃的小食。

茴香饺子

材料:冷水面团、茴香、鸡蛋、猪肉、料酒、酱油、鸡精、盐、五香粉。

做法:首先,洗好茴香,切碎备用。鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,备用。用冷水和面的时候,倒入鸡蛋,这样一起和出来的面比较有劲道。然后,取一个大一点的盆子,盆子中放猪肉馅,倒入料酒、盐、鸡精、五香粉、酱油。用筷子不断地搅拌,顺着一个方向搅,然后把切碎的茴香放到拌好的肉馅儿中搅拌。下来就是包饺子了,包好饺子后。取一个锅,锅中倒入水,大火烧开,放入饺子,水开后就可以吃了。


茴香鸡蛋饼

材料:茴香、盐、鸡蛋。

做法:茴香洗干净后,切碎,备用。取一个碗,放入切碎的茴香,放盐,给碗中打鸡蛋,搅拌均匀,调成糊状。取一个锅,热锅冷油,烧热,倒入糊糊,按煎饼的方法摊匀,熟后切成三角状,放入盘子中,即可食用。

需要注意的是,由于小茴香辛温香燥,易伤阴助火,故阴虚火旺者慎用。




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