他满足了我的所有幻想

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这枚金钱肉满足你对肉类的所有幻想


中国人吃肉已经有好几千年的历史了,至少在文字形成的时候,就已经有猪牛羊等牲畜的存在了。


清代美食家袁枚在《随园食单》里介绍了十几种猪肉的做法,白肉片、红煨肉、火腿煨肉、熏煨肉等。


在那么多猪肉制品里,小编最喜欢猪肉脯了。

 

今天给大家带来的这款猪肉脯,还有个好听的名字----金钱肉。


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它形似铜钱,肉汁丰盈,肉质紧实,配料简单到只有猪肉、鱼露和白砂糖。


01

 金 钱 肉 脯 

/ 用极简的料,做丰富的味 /


选肉上,除了精选福建本地的莆田黑猪腿肉外,还在原来的配方中还加入了闽西山林散养的土猪肉,制成的碎肉糜爽滑、劲道;


让猪肉脯肉质有了飞跃,不柴不油,刚刚好的咀嚼感和肉香,一吃就可分辨。

 

土猪肉味道更加鲜美

 

除了猪肉,肉脯里还加入了天然调味酱----鱼露


原产于福建的琥珀鱼露,是口味独特的天然水产调味品,其味咸、鲜美,盛行于闽南地区和东南亚等地。鱼露经3年自然发酵,风味独特,能够充分调动肉汁的鲜味。



猪肉混合鱼露,切搅揉打焙翻烤,27道秘制工艺腌制后,还需冷藏24小时,让调料和猪肉充分混合交融。

腌料会因为时间、天气、温度等条件限制而有所变化,口感上的差别,只能靠舌头慢慢品味,根据情况调整腌料,才能保证品质的完美。



02

 金 钱 肉 脯 

/ 用竹子给它做spa /


不同于普通肉脯使用电烤箱烘烤,金钱肉脯坚持沿用古法炭烤工艺。


把肉脯铺在竹篾上,使用荔枝木炭烤,竹子和果木香透入肉脯,混合肉汁,脂肪在高温下分解出令人愉悦的美气,220℃的炭火高温下,香气袭人。



第一遍竹编碳烤增添竹子清香,肉脯还需要经过第二遍炙烤,炙烤以后的边缘呈现轻微焦炭化,汁水被完美锁住,香味更加浓厚。


烤好的肉脯还需要经过人工修剪,去除过焦的边缘后,放入传输带真空包装。



好的味道,同爱一样,简单才能直抵人心,每一口,都如同刚出炉一般新鲜。


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